Параметризация пропорций, формируемых продовольственным комплексом в процессе воспроизводства общественного продукта на разных уровнях управления

Номер журнала:

Краткая информация об авторах: 

 

  • Столярова Алла Николаевна – доктор экономических наук, профессор кафедры товароведения Государственного социально-гуманитарного университета;
  • Русакович Мария Владимировна – кандидат экономических наук, доцент кафедры экономики и менеджмента Государственного социально-гуманитарного университета
Аннотация: 

В настоящей статье авторы проводят анализ и оценку общего состояния рыночной ситуации на основе рассмотрения в качестве объекта товарного рынка обобщенного товара, отражающего состояние совокупного спроса и предложения всех видов потребительских товаров, общей их массы, поставляемой на национальный рынок и продаваемой в соответствии с уровнем платежеспособного спроса населения. В заключении авторы делают вывод о том, что российский рынок общественного питания остается далеким от насыщения, особенно это касается регионов, удаленных от Москвы и Санкт-Петербурга. Растущее предложение и разнообразие кафе и ресторанов, активная маркетинговая политика основных игроков, изменяющиеся привычки и стабильно растущий доход россиян обусловят уверенный рост рынка в течение 5 лет.

Ключевые слова: 

продовольственный комплекс, общественный продукт, сфера общественного питания, территориальное управление, обеспечение, Россия, РФ.

     В соответствии с действующей методологией, оценка современного состояния потребительского рынка предполагает анализ рыночной ситуации, ценовых показателей, показателей движения товарной массы, рыночной инфраструктуры, эффективности рыночной деятельности, включая социально-экономический эффект.

     Однако, эти направления анализа и оценки сложившегося состояния рынка, рекомендуется осуществлять применительно к рынкам конкретных товаров и услуг.

     Таким образом, речь идет об анализе макроэкономических показателей и пропорций совокупного спроса и совокупного предложения и установлении их влияния на экономический рост на изменение других макроэкономических показателей и пропорций национальной экономики, на возникновение возможных диспропорций узких мест в ее развитии и Методические вопросы проведения такого анализа в настоящее время недостаточно разработаны, а в практике управления и регулирования национальной экономики и ее региональных звеньев макроэкономический анализ совокупного спроса и совокупного предложения, как правило, не проводится [2. С. 45-49].

     Учитывая изложенное, можно выделить в качестве основных задач анализа общего товарного рынка на национальном и региональных уровня следующие:

  • оценка общей рыночной ситуации, установление соответствия масштаб и емкости рынка потребностям и целям его развития;
  • оценка конъюнктуры и конкурентоспособности потребительского рынка и выявление факторов, предопределяющих ее состояние и тенденции развития;
  • оценка финансового состояния и эффективности рыночной деятельности.

     Для решения этих задач можно использовать следующие показатели, регистрируемые национальным статистическим агентством и его территориальные подразделениями: валовой внутренний продукт (ВВП) и валовой региональный продукт (ВРП); численность населения, численность занятых в экономике, численность занятых в сферах оптовой и розничной торговли общественного питания; количество предприятий и организаций, всего, в том числе: в торговле и общественном питании; количество малых предприятие организаций, всего, в том числе: в торговле и общественном питании; оборот розничной торговли, всего; валовая добавленная стоимость отраслей экономики, в том числе: общественном питании; валовая прибыль экономики; экспорт и импорт товаров и услуг, всего, в том числе товаров народного потребления, из них: продовольственных товаров; инвестиции в основной капитал, всего, в том числе - в торговлю и общественное питание основные фонды, всего, в том числе: в отраслях торговли и общественного питания; конечное потребление, всего, в том числе домашних хозяйств; реальные доходы населения [2. С. 45-49].

     Кроме указанных показателей, официально регистрируемых национальным статистическим агентством и его территориальными подразделениями, для решения поставленной задачи необходимо разработать показатели, характеризующие общий размер научно-обоснованных потребностей общества в потребительских товарах.

     Обязательным условием формирования научно-обоснованных тенденций развития товарных рынков и торговой сферы является учет прогрессивного зарубежного опыта.

     С учетом изложенных методических подходов рассмотрим общее состояние рыночной ситуации на национальном потребительском рынке (таблица 1).

Таблица 1. Динамика основных показателей состояния потребительского рынка страны в 2005-2014 гг., млрд. руб. [3]

Показатели

2005

2006

2007

2008

2009

Валовой внутренний продукт в тек. ценах

21609,8

26917,2

33247,5

41276,8

38307,2

Оборот розничной торговли

7042,3

8712,4

10869,6

13925,2

14599,1

Экспорт, млрд.$

269

334

392

520

342

Импорт, млрд. $

164

208

280

367

251

Оборот общественного питания

323,4

427,2

548,5

722,7

711,2

 

2010

2011

2012

2013

2014

Валовой внутренний продукт в тек. ценах

46308,5

55799,6

62218,4

66193,7

52392,6

Оборот розничной торговли

16499,0

19082,5

21394,5

23685,9

26356,2

Экспорт, млрд.$

446

577

527

523

421

Импорт, млрд. $

322

414

336

341

260

Оборот общественного питания

781,4

903,3

1019,6

1131,5

1232,5

 

     Данные, представленные в таблице 1 свидетельствуют, что наибольшую отрицательную динамику имеют такие показатели как экспорт и импорт, сокращение составило в 2014г. по экспорту более 20% по сравнению с 2013г. Показатели экспорта «вернулись» к данным 2010г. Импорт сократился в 2014г. более чем на 23% по сравнению с 2013г., что соответствует уровню 2007г. Таким образом, можно утверждать, что введение санкций «вернуло» Россию по обороту экспортно-импортных операций к уровню 2007-2010гг. (рисунок 1).

Рис. 1. Динамика внешней торговли РФ за 2005-2014гг., млрд. долл.

     Напротив, оборот общественного питания, за исследуемый период, практически не меняется, и тем не менее имеет положительную динамику (рисунок 2).

Рис.2. Динамика основных показателей развития потребительского рынка в 2005-2015гг., млрд. руб.

     В 2010 году, после небольшого сокращения объема российского рынка общественного питания (в текущих ценах) в кризисном для всей сферы услуг 2009 году (-1,7%), его рост возобновился. Прирост в 2010 году составил 9,6%. По итогам 2011 года, по оценкам Intesco Research Group, рынок общественного питания России вырос еще на 15,2%. Однако подобная динамика наблюдалась в текущих ценах, то есть включает изменение цен на услуги общепита. Если рассматривать динамику в реальных ценах, то в 2009 году российский рынок снизился более значительно – на 7,4%. Соответственно, ниже был и прирост объема рынка в 2010 году – 6,4%. По оценкам Intesco Research Group, в 2011 году оборот общественного питания превысил докризисное значение [1].

     Согласно данным Росстата, в 2014 году оборот рынка общественного питания повысился на 8,3% по сравнению с 2013 годом. Однако в январе оборот ресторанов, кафе, баров и других организаций общественного питания в России снизился на 3,6% по сравнению с аналогичным периодом 2014 года, а за два месяца он сократился уже на 4,7%.

     Среди федеральных округов Российской Федерации наибольшая доля рынка приходится на Центральный федеральный округ. Его доля составляет чуть больше четверти всего объема рынка. На втором месте располагается Приволжский федеральный округ с долей 18%, тогда как наименьший процент рынка приходится на Дальневосточный федеральный округ. Его доля составляет порядка 5% рынка общественного питания в стране. Что касается количества объектов общественного питания, ситуация в федеральных округах во многом схожая. В пределах Центрального федерального округа находится 24,6% от всех заведений рынка в стране, в Приволжском федеральном округе – 22,9% всех объектов. Касательно сегментов рынка общественного питания, наибольшей популярностью среди населения в России обладает сегмент быстрого питания или фаст-фуд. На его долю приходится более половины всех продаж на рынке, тогда как доля ближайшего конкурента – сегмента кафетериев самообслуживания - всего около 18%. По причине сложной экономической ситуации и падения потребительского спроса многие заведения общественного питания начали закрываться в конце 2014 - начала 2015 года. По оценке некоторых экспертов, доля закрывшихся торговых точек может достичь около четверти всех заведений. В течение последних лет начала обретать популярность тенденция открытия объектов общественного питания на основе франчайзинга. Данный принцип обеспечивает многостороннюю поддержку со стороны компании-франчайзи и более быстрое появление потребительской аудитории, однако требует дополнительных денежных трат в виде роялти и паушальных взносов в пользу владельца бренда.

     По оценке EuromonitorInternational, при благоприятных обстоятельствах можно ожидать, что в течение следующих 3 лет объем рынка увеличится практически в 1,5 раза и уже в 2017 году приблизится к 2 трлн. руб. [1].

     Оценка развития сегмента быстрого питания по количеству заведений крупнейших сетей показала, что около половины сетевых заведений быстрого питания страны (за исключением демократичных ресторанов и кофеен) расположены в Московском регионе. Причина проста – с Москвы начинается формирование большинства российских и размещение иностранных сетей фаст-фуда.

     Согласно данным исследования агентства РБК.research, посвященного анализу российского рынка ресторанов быстрого питания, за последние полгода в «McDonald’s» перекусывали 8 из 10 опрошенных жителей крупных городов России (100 тыс. +) в возрасте от 18 до 54 лет. При этом «McDonald’s» остается одним из наиболее любимых фаст-фуд ресторанов, доля лояльных покупателей которого достигает 77,4% (от всех россиян, посещавших заведения сети за последние полгода).

     Для сравнения у его ближайшего конкурента, «KFC», обедали лишь 36% опрошенных жителей России. При этом доля постоянных посетителей «KFC» составляет 17,4%, в то время как у лидера рынка он на уровне 61,3%.

     Тройку наиболее посещаемых сетей замыкает российская сеть «Крошка Картошка», успешно развивающаяся как на территории страны, так и на Украине. За последние полгода в нем обедали около 31% опрошенных россиян, проживающих в крупных городах России. А доля постоянных посетителей сети находится на уровне 11,2%.

     Таким образом, российский рынок общественного питания остается далеким от насыщения, особенно это касается регионов, удаленных от Москвы и Санкт-Петербурга. Растущее предложение и разнообразие кафе и ресторанов, активная маркетинговая политика основных игроков, изменяющиеся привычки и стабильно растущий доход россиян обусловят уверенный рост рынка в течение 5 лет. Прогноз ЕuromonitorInternational: российский рынок общественного питания до 2017 года будет в среднем расти на 5% в год без учёта инфляции.

Литература: 
[1] Обзор российского рынка общественного питания // 2015, РБК. URL: http//www.rbc.ru
[2] Столярова А.Н., Русакович М.В. Стратегические ориентиры и критерии идентификации позиций общепита в экономике страны и регионов. // Вестник Алтайской академии экономики и права (институт). 2013. Т. 2. 
[3] Федеральная служба государственной статистики // 2015, Федеральная служба государственной статистики. URL: http//www.gks.ru
Заголовок En: 

Parameterization Proportions, Forming a Food Complex in the Process of the Social Product Reproduction at Different Levels of Government

Ключевые слова En: 

food complex, social product, catering, territorial administration, security, Russia, Russian Federation.